Bacalao con arroz



Ingredientes:
• ¼ kilo de bacalao
• 4 cucharadas de rasa de aceite de coco
• 3 dientes de ajo bien majados
• 1 cebolla mediana en tiritas
• 1 chile dulce mediano en tiritas
• 1 cucharada de perejil y sin semillas
• 2 tomates pelados y sin semillas
• ¼ kilo de arroz
• Pimienta y achiote al gusto

Preparación
La víspera se deja el bacalao en agua fría para desalarlo. Al día siguiente se desmenuza bien,quitándoles las espinas cuidadosamente. En una cacerola se pone aceite de coco con los diente de ajo. Cuando estos estén dorados, se sacan y se agrega y se agrega la cebolla, el chile dulce y el perejil. Se fríe todo, moviéndolo con una cuchara, hasta que la cebolla este suave. Entonces se agrega el bacalao, los tomates, el arroz bien lavado, la pimienta y el achiote. Se le da unas cuantas vueltas, y se le añade agua hirviendo hasta taparlo. Se deja hervir, primero muy ligero, y luego se tapa, y se pone a fuego lento, hasta que el arroz este bien reventado.

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