POLLO EN LECHE DE COCO
INGREDIENTES:
1k. Filet de pollo
3 limones
Leche de coco
1 tomate grande
1 cebolla grande
2 ramitas de tomillo
1 chile panameño
1 chile dulce
1cda. Salsa lizano
1 cdta. de achiote
1 cda. de curry
1 cdta. de pimienta
Aceite
Sal al gusto..
PROCEDIMIENTO:
Lavar el pollo con limón. Colocar el pollo en un recipiente; agregar sal, pimienta, curry y la salsa lizano. Dejar en reposo durante unos minutos. Rallar o licuar el coco. Freír el pollo hasta que dore, en una sartén bien caliente. Colocar la leche de coco en otra sartén; agregar tiras de chile dulce, tomate en cuadritos y achiote. Agregar el pollo cuando la leche de coco esté hirviendo. Agregar un poco de aceite y achiote.
Añadir rodajas de cebolla y chile panameño (entero) cuando la leche de coco se halla secado un poco. Acompañar con Rice and beans.
