PESCADO EN ESCAVECHE
INGREDIENTES:
5 Pescados enteros medianos limpios.
1 1/2 Cuchadarita de sal.
3 Dientes de ajo.
Aceite de cocina.
Vinagre Blanco.
2 Cebollas
2 Chiles Panameños.
2 Chiles Dulces.
Pimienta Negra.
PREPARACION:
Lave el pescado en vinagre y agua.
Seque el pescado con papel toalla y colóquelo en un plato.
Haga pequeñas y profundas cortaduras en cada lado del pescado.
Rocíe sal y y chile sobre el pescado, incluyendo las cavidades.
En un sartén, coloque suficiente aceite para freir un lado del pescado, (El pescado no debe estar sumergido completamente en el aceite.) con 2 dientes de ajo a fuego lento.
Agregue canela de palo en un olla con agua hirviendo para disminuir el olor a pescado frito.
Cuidadosamente coloque el pescado en el aceite caliente.
Fría hasta que el pescado este tostado, disminuya la temperatura si fuese necesario.
Dele vuelta al pescado y fría hasta tostar.
Coloque el pescado frito en un plato con papel toalla.
Corte cebolla, chile dulce y chile panameño en rodajas y pimienta negra en una olla con vinagre.
Hierva durante 5 minutos aproximadamente.
Vierta el contenido sobre el pescado frito.
